木薯變性淀粉作為常見的食品添加劑，在各類加工食品中發揮著重要作用。它通過物理、化學或酶法處理改變天然木薯淀粉的特性，從而滿足特定加工需求，如增強穩定性、改善質地或提高耐熱性。

在食品生產中，木薯變性淀粉的用量通常根據具體應用和法規標準確定。例如，在醬料和湯類中，添加量一般為1%至5%，以提供適宜的稠度和口感；在烘焙制品中，用量可能控制在0.5%至3%之間，用于保持水分和延緩老化；而在肉制品中，常用量為2%至6%，以增強保水性和切片性。

使用時需注意，過量添加可能影響食品的原始風味或導致質地異常。建議生產商參考國家食品安全標準（如GB 2760）中的規定，并結合產品實驗確定最佳用量，以確保食品安全與品質。